食材:茄子150克、豇豆150克、小米椒2个(干湿都可以)、豆瓣酱20ml、红椒丝20克、蒜末5克、姜末5克、白糖、胡椒、食盐、味精适量,食醋3ml。
做法:
1.先将豇豆和茄子全部洗净,然后豇豆掰成4里面长的条,茄子也切成1.2厘米宽,4厘米长的条,切好的茄子要放在清水中,在清水中滴几滴柠檬汁,防止茄子变黑。
2.锅底放油,7层油温,放入豇豆进行油炸,直到炸成9成熟即可起锅。
3.在把油温烧到7层热,放入茄子,炸到8成熟即可起锅。
4.锅底给20ml猪油,放入姜蒜爆香,在放入小米椒、豆瓣酱进行炒香,在下入红椒丝、茄子、豇豆进行中火炒30秒,放入食盐、胡椒、味精、白糖爆炒10秒,最后起锅放一点醋即可装盘。
黄磊茄子豆角做法 扩展
用料
茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许
步骤 1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤 2
盐水里浸泡10分钟左右。(利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里,搅拌均匀,也可以用微波炉加热1分钟)
步骤 3
取出盐水浸泡的茄子,用厨房纸吸干水分,如油锅炸。筷子感觉茄子松软后,取出放入调味料的碗中浸泡。
步骤 4
入味10分钟左右,摆盘,撒一些白芝麻。完成!
黄磊茄子豆角做法 扩展
用料
豇豆 300克
茄子 1个
葱 1根
姜 3片
蒜 3瓣
小米辣 2~3个
生抽 2勺
蚝油 2勺
鸡精 1勺
白糖 半勺
盐 适量
十三香 1勺
淀粉 适量
豆角烧茄子的做法步骤
步骤 1
豌豆洗净切段备用;茄子洗净切条备用;小葱切圈姜切片蒜切末备用;小米辣切圈备用
步骤 2
调酱汁:2勺生抽,2勺蚝油,1勺鸡精,半勺白糖,1勺十三香,2勺淀粉,小半碗清水
步骤 3
茄子果好淀粉备用
步骤 4
起锅烧油,油热后把豌豆和茄子放入锅中炸熟,然后捞出沥干
步骤 5
锅中留底油,加入葱圈,姜片,蒜末,小米辣圈爆香,然后加入酱汁熬制冒泡粘稠,加入炸好的茄子和豌豆翻炒均匀出锅盛盘,这样一道豆角烧茄子就做好了